高加索可以吃米饭吗？
我吃过，而且不止一次，在俄蒙边境的小镇奥尔洛夫（Орлов）吃过一次，在达吉斯坦的马哈奇卡拉（Махачкала）和古切奇（Гучев)也各吃了一次。 先说结论：在高加索可以随便吃大米——虽然当地人的主食是面包和土豆。
高加索人并不是不吃米饭，而是不吃煮熟的米饭，他们把熟米饭做成了一种叫“普罗瓦契卡”的食物（проветчик）。这种食物是用煮熟的米饭、牛奶、鸡蛋和黄糖放在一起搅拌而成，类似我们中国的米糊或者粥，但是更加浓稠一些。 用这种方法做出来的“普罗瓦契卡”非常好吃，而且做起来非常方便，用平底锅就可以完成。 我在奥尔洛夫的一家小酒馆里第一次吃到它，当时我们几个中国游客点了一道当地特色菜“烤鱼配普罗瓦契卡”，厨师先把一条大鱼放在铁板上烤熟，然后盛盘，旁边有一个小碟子，里面就是拌好的“普罗瓦契卡”，吃的时候把鱼肉夹到嘴里，再蘸着“普罗瓦契卡”食用。
我当时觉得这道菜很独特，而且很有地方特色，至今记忆犹新。 在马哈奇卡拉和古切奇我分别吃到两种不同的“普罗瓦契卡”，在马哈奇卡拉是用一个很大的不锈钢盆，里面铺了一层煮烂的土豆，上面浇了一瓢黄油和酸奶，混合着搅拌均匀，看起来就像是西方人吃的土豆沙拉，不过味道和欧洲的土豆沙拉完全不一样；而在古切奇，“普罗瓦契卡”的做法就更接近蒸糕了，用大铁锅蒸熟，中间还有一个洞，方便用筷子夹取。 这几种“普罗瓦契卡”的味道我都记得相当清楚，因为确实很好吃，口感细腻，奶香味十足。只不过一次不能吃得太多，否则容易胀气。
为什么高加索人会做“普罗瓦契卡”而不吃煮熟的米饭呢？我询问过他们原因，他们说米饭吃多了会胀肚子。于是我做了一个试验，连续一个星期每天只食用大量蔬菜（拌有酸奶）和不加牛奶的“普罗瓦契卡”，最后果然没有腹胀的现象发生。 高加索的地理环境相对封闭，所以并没有引入外界的文化元素，因此这里的居民还保留了一些千年前的传统饮食习惯。像“普罗瓦契卡”这样的传统食物在高加索很多地区都有食用，只是做法略有不同而已。